Nordwandkäse 48+

Nordwandkäse stammt aus Kandersteg, mitten im Berner Oberland. Hier liegt das Gasterntal, ein raues und nahezu unberührtes Alpental, das zum UNESCO Welterbe Jungfrau Aletsch gehört. An den schattigen, steilen Hängen wächst das Gras langsam, und Kräuter und Blumen bekommen Zeit. Das sorgt für Milch mit Charakter, und das schmecken Sie im Käse.

Im Berg gereift, hundertfünfzig Meter unter der Oberfläche

Das Besondere an diesem Käse ist der Ort seiner Reifung. Tief im Berg, in eigens ausgehauenen Reifekellern, sorgen konstante Kühle und hohe Luftfeuchtigkeit für ein stabiles Klima. Darin entwickelt der Käse in drei bis vier Monaten in Ruhe seinen Geschmack. Keine gewöhnliche Lagerung, sondern Affinage im Berg. Der Berg wirkt als natürliches Klimasystem, das ist nachhaltiger und besser für den Geschmack.

Mild, cremig und vollmundig

Der Bruch wird weniger stark erhitzt als üblich. Das ergibt eine auffallend cremige Struktur und einen weichen, vollen Geschmack: mild und milchig mit subtilen gerösteten Noten. Es ist ein halbharter Käse mit gewaschener Rinde, der sich hervorragend zum frischen Schneiden und Präsentieren eignet.

Wofür Sie diesen Käse verwenden

• Auf der Käseplatte, im Premiumsegment
• Zum Mittagessen, auf Brot
• Zum Aperitif, mit Charcuterie

Herkunft und Herstellung

Nordwandkäse wird von der Sennerei Kandersteg AG in der Schweiz hergestellt, aus thermisierter Bergmilch von Alpenweiden. Im Sommer stellen die Bauern den Käse in kleinen Alphütten her. Ausserhalb der Saison bringen sie ihre Milch in die Käserei der Familie Aeschlimann, sodass die Herkunft in der Berglandschaft verwurzelt bleibt. Die Kühe werden silagefrei gefüttert, nur mit frischem Gras und Heu. Der Fettgehalt beträgt 48+.

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