Spinat-Tomaten-Champignon-Frittata mit Kräutern und Ziegenkäse

Ein herrlich einfaches und leckeres Gericht für jede Tageszeit: das ist eine Frittata. Das Schöne daran ist, dass Sie alles hineingeben können, was der Kühlschrank oder der Gemüsegarten gerade hergibt, und sei es nur ein kleines Kräuterbeet.

Als Faustregel gilt: Füllen Sie einen Litermessbecher für dieses Rezept zur Hälfte mit Gemüse. Zusammen mit 6 Eiern und 60 ml Milch oder Sahne stimmen die Verhältnisse dann perfekt. Nehmen Sie aber ruhig etwas mehr, wenn Sie gerade Lust darauf haben!

Kirschtomaten sind in diesem Gericht der eigentliche Star und heben sich schön von den milderen Aromen ab. Wenn Sie keine Tomaten mögen, können Sie aber selbstverständlich auch anderes Gemüse nehmen, roter Paprika zum Beispiel. Wir haben vor dem Backen noch schnell etwas getrocknete Petersilie über die Frittata gestreut, damit sie auf dem Foto etwas hübscher aussieht. Ein wenig mit den Zutaten zu spielen macht immer Spaß.

Und ja, eine gusseiserne Pfanne ist für dieses und für viele andere Rezepte einfach ideal. Keine Antihaftbeschichtung und sie kann direkt in den Ofen. Seien Sie dabei aber vorsichtig, denn der Griff wird extrem heiß. Nehmen Sie zum Umsetzen der Pfanne also ein trockenes Küchentuch oder einen Ofenhandschuh!

Käse

Der Käse…wir wären nicht kaasdok.nl, wenn wir dafür nicht eine ganz besondere Empfehlung hätten. Diesen wunderbar aromatischen jung gereiften Ziegenkäse bestellen Sie ganz einfach bei uns und haben ihn schon nach wenigen Tagen zu Hause.

Zutaten:

• 6 große Eier
• 60 ml Milch (Sahne geht auch)
• 40 Gramm Zwiebel, geschnitten
• 40-50 Gramm Champignons, geschnitten
• 80-90 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• Eine Handvoll (15 Gramm) frischer Spinat, geschnitten
• Ein Zweig frische Petersilie, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 100 – 150 Gramm Ziegenkäse
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor
2. Verquirlen Sie die Eier in einer großen Schüssel und geben Sie die Milch (oder Sahne) dazu
3. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von rund 25 – 28 cm kurz mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
4. Geben Sie die Zwiebel hinein, kurz danach die Champignons, und braten Sie beides unter Rühren an, bis es weich ist.
5. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und nach 30 Sekunden den Spinat und die Kirschtomaten.
6. Nach knapp einer Minute kommt die Petersilie dazu, dann mit einer Prise Salz und Pfeffer und nach Wunsch weiteren Kräutern abschmecken. Wie wäre es zum Beispiel mit frischem Schnittlauch!
7. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne und gießen Sie die Eimasse darüber
8. Geben Sie den Käse dazu. Eine Prise getrocknete Petersilie darüber sieht schön aus, ist aber kein Muss!
9. Lassen Sie die Unterseite bei mittlerer bis hoher Hitze ein bis zwei Minuten leicht bräunen.
10. Stellen Sie die Frittata in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 8-10 Minuten.
11. Stechen Sie in die Mitte, und wenn die Gabel trocken herauskommt, ist die Frittata fertig!
12. Lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie anschneiden und direkt aus der Pfanne servieren!

Servieren:

Uns hat sie hervorragend zu einem sommerlichen Barbecue mit Mais und Spareribs geschmeckt, aber sie ist auch ein wunderbares Gericht für ein gemütliches Mittagessen oder einen Brunch.

Guten Appetit!