Ein junger Käse ist gar nicht so verkehrt

Wenn Sie sich auf unserer Website umsehen, begegnen Ihnen diese Begriffe überall: junger Käse, jung gereift, gereift, extra gereift, alt und überjähriger Käse.

Einige dieser Käsesorten haben wir bereits ins Rampenlicht gestellt. Alter und überjähriger Käse hat sogar eine eigene Seite. Und über gereiften Käse haben wir einen Blogbeitrag geschrieben.

Dabei bleibt ein richtig guter junger Käse mit sahnigem Geschmack vielleicht etwas außen vor, obwohl gerade solche Sorten sich wunderbar auf einer Pizza oder in einem überbackenen Toast schmelzen lassen. Und beliebt sind sie bei sehr vielen Menschen ohnehin.

Verschiedene Reifegrade

Schauen wir uns zuerst an, wie alt ein Käse sein muss, um jung oder jung gereift genannt zu werden, und nehmen die übrigen Reifestufen gleich mit dazu.

• Junger Käse: 4-6 Wochen alt
• Jung gereifter Käse: 6 -10 Wochen alt
• Gereifter Käse: 10- 17 Wochen
• Extra gereifter Käse: 17- 24 Wochen
• Alter Käse: 35 – 52 Wochen
• Überjähriger Käse: 52 – 70 Wochen

Zur Orientierung: Nur überjähriger Käse ist älter als ein Jahr. Ein Käse ist schon nach vier Wochen reif, und nach 6 Wochen wird aus einem jungen Käse bereits ein jung gereifter Käse. Alles andere liegt irgendwo dazwischen. Käse reift auf dicken Brettern und wird regelmäßig gewendet. Je weiter er reift, desto mehr nimmt er an Umfang und Gewicht ab. Ein etwas älterer Käse ist deshalb pro Kilo etwas teurer als ein junger. Ein älterer Käse bildet zudem Salzkristalle, die es in jüngerem Käse noch nicht gibt. Dadurch schmeckt er manchmal intensiver als sein jüngerer Bruder. Alter oder überjähriger Käse wird außerdem etwas weniger sahnig. Sie sehen also: Einen jungen Käse zu wählen, ist gar nicht so verkehrt.

Jungen Käse kaufen

Junger Käse darf sich also so nennen, wenn er zwischen 4 und 6 Wochen alt ist. Die jungen Käsesorten, die Sie bei uns bestellen können, gibt es in allen Varianten und Größen. Der Standardkäse stammt aus der Serie Onze Kaaz und ist ein 48+ Käse. Bei uns können Sie auch einen jungen Bauernkäse bestellen, der aus Rohmilch hergestellt wird. Und dann haben wir noch einen jungen Kreuzkümmelkäse. Der Übersicht halber listen wir sie hier auf.

• ONZE KAAZ Jung 48+
• De Boeren Schat Jung (Onderwater) 48+ (RM) (B)
• ONZE KAAZ Kreuzkümmel Jung 48+

Im Frühjahr haben wir außerdem herrlichen Graskäse im Angebot. Er wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die draußen Gras fressen, und verbreitet gerade im Frühjahr dieselbe besondere Stimmung wie zum Beispiel der erste Spargel. Graskäse ist ein Käse, mit dem man den beginnenden Frühling ein wenig feiert, und traditionell ein junger Käse.

Jung gereiften Käse kaufen

Jung gereifter Käse ist ebenfalls sehr beliebt. Er lässt sich noch immer bestens schmelzen, hat aber einen etwas kräftigeren Geschmack. Diese Sorte ist damit ein echtes Allroundtalent.

Wir haben mehrere Sorten im Programm: zwei aus der Onze Kaaz Serie (die Varianten 48+ und 35+) sowie einen beliebten Bauernkäse und einen Bauernhofkäse. Mögen Sie lieber Käse mit Kreuzkümmel? Den gibt es bei uns auch als jung gereifte Variante. Und wenn Sie einen ganz besonderen Geschmack probieren möchten, empfehlen wir Ihnen einen jung gereiften Ziegenkäse.

Hier alles auf einen Blick:

• ONZE KAAZ Jung Gereift 48+
• ONZE KAAZ Jung Gereift 35+
• Jung gereifter Bauernkäse von Bauer Mulder
• De Boeren Schat Jung Gereift (Van Erk) 50+ (GT)
• ONZE KAAZ Kreuzkümmel Jung Gereift 48+
• Jung gereifter Ziegenkäse

Sie sehen also: Wenn es um guten Käse geht, sind junger und jung gereifter Käse durchaus interessant. Vor allem beim Preis und dank der Leichtigkeit, mit der sie auf einer leckeren Pizza oder über einem herzhaften Auflauf schmelzen. Zudem haben diese Käsesorten noch keine Salzkristalle und schmecken deshalb etwas milder und weicher am Gaumen. Gute Gründe, immer ein Stück jungen, sahnigen Käse im Kühlschrank zu haben.