Risotto met Kip en Kastanjechampignons en Friese kaas!

Er zijn heel wat variaties mogelijk als we het hebben over risotto! Wat vooral heel fijn is aan deze Italiaanse heerlijkheid, is dat je kunt variëren en de smaak gemakkelijk kan aanpassen.

Omdat we Kaasdok zijn, gebruiken we natuurlijk een van onze eigen, meest populaire kazen in dit gerecht: een Friesblond Jong.

Een tip voordat we in het recept duiken: blijf roeren! Bij dit recept kan je eigenlijk niet weglopen.

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 450 g kastanjechampignons, in plakjes
• 1 kipfilet (150–200 g), in stukjes
• 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 1 liter kippenbouillon, warm
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 eetlepel verse oregano
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 160 ml droge witte wijn (Sauvignon Blanc)
• Olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 50 gram geraspte jonge Friesblond kaas
• Zout en peper
• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereiding

1. Champignons bakken: Verhit olie en boter, bak champignons goudbruin (7–10 minuten). Zet apart.
2. Kip bakken: Roerbak kipstukjes met zout/peper tot gaar. Voeg champignons toe voor één minuut en roer zachtjes door. Zet apart. Veeg pan schoon.
3. Risottobasis: Fruit ui in olie. Voeg knoflook en verse oregano toe, dan ongekookte rijst. Roer tot rijst glazig is.
4. Blussen: Voeg witte wijn toe, laat bijna verdampen.
5. Bouillon toevoegen: Voeg steeds een soeplepel warme bouillon toe met frequent roeren. Voeg tegelijkertijd kip/champignon mengsel toe. Herhaal tot rijst "al dente" is (ongeveer 20 minuten).
6. Afmaken: Roer geraspte kaas door risotto. Breng op smaak. Laat 2 minuten rusten. Garneer optioneel met peterselie.

Serveertip

Lekker met een glas droge witte wijn, zoals diezelfde Sauvignon Blanc!